Recettes bio et complètes - Finis Terra, magasins bio en Finistère

Magasins bio

Recettes bio et complètes !

Choisissez les produits complets !

Les céréales sont dites complètes car elles conservent une partie de l’enveloppe et du germe des grains, à l’inverse des céréales raffinées (farine blanche, riz blanc…).

Ils sont nutritifs ! 

Des glucides et des fibres comme toutes les céréales. Mais aussi les éléments nutritionnels du son et du germe : vitamines A et E, vitamines B, minéraux, sélénium, zinc, acides gras essentiels et autres micronutriments (antioxydants, phytostérols, inuline…).

Rassasiants !

Les céréales complètes possèdent un Indice Glycémique bas, c’est-à-dire une assimilation plus lente des glucides par l’organisme. Elles offrent donc une meilleure satiété.

Source de fibres !

Qui favorisent le bon fonctionnement intestinal.

Pourquoi les choisir bio ?

Comme beaucoup de cultures en conventionnel, les céréales reçoivent des traitements chimiques dont les résidus se concentrent dans l’enveloppe des grains. En conservant une partie de cette enveloppe, les céréales complètes gardent aussi les résidus potentiels de pesticides. Alors pour profiter des bienfaits des céréales complètes, FAITES LE CHOIX DU BIO : un mode d’agriculture n’utilisant ni engrais chimiques, ni pesticides de synthèse.

 

Epeautre et légumes vapeur, en salade

4 personnes | Préparation : 30 min | Cuisson : 45 min

 

Ingrédients

  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 branches de cèleri
  • 1 citron
  • 4 brins de cerfeuil
  • 250 g de grains d’épeautre
  • 2 cuillerées de graines de courge
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillerées à soupe d’huile de colza
  • Sel, poivre moulu.

Recette

  • Rincez les grains d’épeautre, égouttez-les soigneusement, puis faites-les cuire à l’eau bouillante et salée pendant 45 minutes.
  • A l’aide d’un couteau économe, pelez le fenouil et les branches de cèleri pour éliminer les fils.
  • Nettoyez les poireaux, fendez-les en quatre dans la longueur puis en tronçons, rincez-les à l’eau courante. 
  • Pelez les carottes, rincez-les, découpez-les en morceaux. 
  • Faites cuire tous ces légumes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
  • Dans un bol mélangez le jus de citron avec les huiles, sel et poivre.
  • Dans une poêle sur un feu doux, faites griller les graines de courge.
  • Pour servir, égouttez les grains d’épeautre, disposez-les dans un plat creux, ajoutez les légumes cuits à la vapeur, arrosez avec la sauce, poudrez avec les graines de courge, décorez avec des brins de cerfeuil.
  • Dégustez tiède ou froid.

 

Riz complet aux champignons et panais

4 personnes | Préparation 10 min | Cuisson 15 min

 

Ingrédients

  • 300g de riz long complet
  • 100g de lentilles vertes
  • 250g de champignons blonds
  • 250g de shiitake
  • 250g de panais
  • 1 échalote
  • 25mL de crème de soja
  • 2cs d’huile d’olive
  • brins de persil
  • sel
  • poivre

Recette 

  • Cuire le riz et les lentilles séparément. Nettoyer les champignons de paris et émincer.
  • Dans une poêle, verser l’huile et l’échalote émincée et faire sauter les champignons. Ajouter la crème soja, assaisonner et mixer pour obtenir une sauce homogène.
  • Eplucher et tailler les panais en dés et faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajouter les shiitakes et assaisonner.
  • Mélanger le riz et les lentilles. Dresser avec les légumes sautés et servie avec la sauce aux champignons chaude. 
  • Servir avec quelques brins de persil ou des graines germées de lentilles.

 

Spirales aux jeunes pousses vertes et sésame

4 personnes | Préparation : 10 min | Cuisson : 15 min

 

Ingrédients

  • 300g de spirales complètes
  • 200g de pousses d’épinards
  • 2 oignons blancs avec leur tige (ou cébettes)
  • 2 cs de graines de sésame blond
  • 1 cs de purée de sésame
  • 3 cs de crème de soja
  • 1 cc de shoyu
  • 3 cs de parmesan râpé
  • 1 cs d’huile de tournesol
  • sel
  • poivre

Recette 

  • Cuire les spirales complètes al dente dans de l'eau salée.
  • Préparer la sauce sésame en mélangeant la purée de sésame, la crème soja, le shoyu et la moitié des graines de sésame.
  • Emincer les oignons blancs et couper les tiges en tronçons, puis faire rissoler sans coloration avec l’huile dans l’une poêle.
  • Ajouter les pousses d’épinards nettoyées et laisser suer 1 mn pour garder leur croquant.
  • Egoutter les pâtes, ajouter la sauce sésame et bien mélanger, puis dresser avec les pousses d’épinards, du parmesan râpé et saupoudrer de graines de sésame. 
  • Cette préparation peut aussi se faire avec de la roquette (crue) à la place des pousses d’épinards.

 

Quinoa façon tajine

4 personnes | Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min

 

Ingrédients

  • 200g de quinoa
  • 250g de potimarron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 600ml de bouillon de légumes
  • 30g d’amandes effilées
  • 8 abricots secs
  • 1 cs de coriandre fraîche ciselée
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 pincée d’épices à couscous
  • 1 pointe de couteau de piment doux
  • ½ cc de curcuma
  • sel, poivre.

Recette

  • Emincer finement l’oignon et hacher l’ail.
  • Nettoyer le potimarron et le couper en grosses lamelles. Cuire le potimarron avec sa peau à la vapeur pendant 15mn.Une fois cuit, éplucher le potimarron et couper en cubes.
  • Dans une sauteuse, faire rissoler l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter le quinoa, les abricots secs coupés en petits dés et les épices. Saler, poivrer et laisser cuire 20mn en ajoutant régulièrement du bouillon.
  • En milieu de cuisson, ajouter les cubes de potimarron. Le quinoa est cuit lorsque les petits grains ont éclaté et libéré leur germe. A part, toaster légèrement les amandes effilées dans une poêle à sec. Ajouter au mélange de quinoa et saupoudrer de coriandre.
  • Servir bien chaud, en plat principal ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.

 

Gâteau pommes-cannelle

4 personnes | Préparation 10 min | Cuisson 15 min

 

Ingrédients

  • 180g de farine T80
  • ½ sachet de poudre à lever
  • 3 œufs
  • 150g de sucre de canne roux
  • 150g de beurre
  • 2 pommes râpées
  • 50g de raisins secs
  • 60g de cerneaux de noix
  • ½ cc de cannelle

Recette

  • Incorporer les pommes râpées (ou coupées en petits morceaux) ; la cannelle, les raisins secs et les noix concassées. Mélanger délicatement.
  • Beurrer le moule à cake et verser la préparation. Cuire au four 50 min.
  • Juste avant la fin de cuisson, saupoudrer le dessus du cake de sucre de canne roux et d’un peu de cannelle. Laisser refroidir avant de démouler.