Le Local

Canevet, c’est une histoire familiale, de passion et de plaisir qui débute dans les années 80 en même temps que nos premiers magasins de la coopérative Finisterra. Nous travaillons depuis les débuts avec cette boulangerie engagée et avons grandi ensemble. L’entreprise a été créée en 1986 par Philippe Canevet et a été reprise par son fils, Yves Canevet en 2015.

 

Depuis presque 40 ans, la boulangerie Canevet produit des pains au pur levain naturel à partir de céréales issues de l’agriculture biologique. L’entreprise a déménagé en 2008 dans les locaux actuels, et certains des salariés de la coopérative ont pu aller les visiter en octobre dernier.

Les locaux abritent un moulin à meule de pierre depuis 1992 et un espace de vente à côté de la partie production. Les céréales sont moulues dans le moulin sur une meule de pierre taillée à la main et provenant du Tarn. Les céréales sont déroulées entre les meules, cette technique traditionnelle permet la conservation du germe qui apporte vitamines et minéraux dans les farines. Ces farines fraîches sont utilisées dans la fabrication des produits proposés à la vente. L’utilisation de ces farines extra fraîches quelques jours après mouture garantit la présence des enzymes naturellement présentes dans le grain, favorables à la fermentation au levain naturel.

Récemment, l’entreprise Canevet a initié une démarche de Responsabilité Sociétale et Environnementale (RSE) en adhérant au Synabio. Leur objectif est d’aller vers le label Bioentreprisedurable (label créé par le Synabio) dont le référentiel est basé sur la norme internationale de référence en matière de RSE : ISO 26 000. Cette démarche permet de structurer certains domaines de l’entreprise, de faire connaître et de valoriser les savoir-faire en plaçant la RSE au cœur des métiers (conditions de travail, formation, impact environnemental, ...). Grâce à cette démarche d’amélioration, l’entreprise sera pilotée de façon toujours plus cohérente et pourra mieux communiquer, vers l’extérieur, ses engagements et ses valeurs. Les valeurs sociétales et environnementales ont en réalité toujours fait partie de leur ADN. Ainsi, la toiture solaire et le traitement des eaux usées par phytoépuration (un procédé naturel de filtration ou de dépollution par les plantes), leur vaut le prix du développement durable dès 2009. Aujourd’hui, à travers ses métiers de meunier et boulanger, la boulangerie Canevet initie des partenariats avec des coopératives naissantes de producteurs de céréales bio. Leur engagement se poursuit dans la création d’une filière de céréales bio en Finistère et plus largement en Bretagne. Pour cela, un site de collecte de céréales à Saint-Thégonnec est en projet, celui-ci permettra de faire le lien entre la sortie du champ et leur moulin. Cette filière permettra à terme de réduire largement leur empreinte carbone en s’approvisionnant en local et de créer des emplois dans la région.

 

On vous livre un petit secret, sur le nouveau logo de la boulangerie Canevet, changé en 2022, on peut y retrouver le graphisme de leur meule de granit.

 

© Canevet et SA Finisterra